泥炭在艾萊島非常豐富，當地人都知道泥炭是家庭取暖的燃料。所以你可能會想: 難怪這個地區的每個家庭都充滿了像泥炭威士忌一樣的消毒水的強烈氣味!

然而這些事實問題並非都是如此：在用泥煤取暖的不同家庭教育分別可以度過不同的夜晚，我的衣物沒有一點泥煤味都沒有;而我在一家蒸餾廠的地板上呆了五分鍾，我的衣物幾天來都有泥煤的獨特香氣。

為什么?我認為這取決於如何對待泥炭煙: 在家裏，煙從標准的家庭煙囪上升，煙囪是垂直的，狹窄的，直接通過屋頂外的通風口，沒有機會逗留，因此，煙不會滲透到室內，讓其香氣影響室內環境和物體。

在酒廠裏，煙氣穿過麥芽層，然後排入寶塔形煙囪。煙囪頂部有一頂扁平的“帽子”，其結構設計是為了讓泥炭煙霧與麥芽長時間接觸，以賦予所需的風味。與普通火引起煙霧的房間不同，在充滿泥煤煙霧的房間裏，強烈而獨特的泥煤氣味幾乎會瞬間感染你的衣服，並持續幾天。

那么，威士忌 梅酒泥炭的味道是如何產生的呢?

大麥發芽開始後，當每一顆麥芽發出的芽與籽粒本身的長度大致相同時，就需要停止發芽。在這個階段，它被稱為綠色麥芽。

綠色生產麥芽被均勻攤鋪在窯爐上的金屬材料地板上，地板有很多通過小孔，地板下便是進行燃燒泥煤的窯爐。當泥煤煙熏麥芽可以達到一個足夠的程度時，會停止煙熏並由吹出的暖風系統代替傳統幹燥麥芽的程序。

在窯地板上鋪14噸大麥，青麥芽厚度約30厘米。

在泥炭地下點燃兩個泥炭火，然後燃燒10個小時左右。然後24小時左右風幹。請記住，泥炭熏制的綠麥芽不會使其幹燥，而進一步幹燥麥芽需要更長時間的溫暖空氣來抑制大麥的潛在持續生長。

從14噸大麥，你將會不斷獲得一個大約12000瓶12年的麥芽威士忌。

一個大型的商業麥芽廠將采樣泥炭麥芽並溶解它(通常在含有少量酸的溶液中)。然後將溶液送入一台名為高效液相色譜(HPLC)的高效液相色譜法機器，該機器測量麥芽的酚含量，單位是百萬分之一單位(ppm)。

PPM 的價值不是靠魔法實現的，而是通過簡單的動手操作實現的。如果麥芽廠生產的泥炭麥芽含百萬分之五十，而釀酒廠需要含百萬分之二十五的泥炭麥芽，麥芽廠可以簡單地將同樣數量的無泥炭麥芽與泥炭麥芽混合，可以得到總濃度為百萬分之二十五的泥炭麥芽?但似乎不太為人所知或理解的是，這個數字與最終威士忌中泥炭的感覺之間相對缺乏相關性。

在研磨、糖化、發酵、蒸餾或熟化前測量ppm值並不代表最終威士忌中的ppm值含量。所以，為什么廠家不給我們提供最終威士忌中的ppm值，讓我們實際用這個值去了解威士忌的泥炭含量呢?因為在威士忌裝瓶之前，各種酚類物質的來源不僅會來自泥炭麥芽，還會來自橡木桶陳釀等等。

泥炭可以手工或機器收割。機采泥炭燃燒時間較長，但產生的煙較少，因此需要用水噴灑。因為它燃燒的時間更長，你可以少用很多。

機器不需要切割頂層泥炭(稱為草皮)。如果草皮被割掉，甲烷和碳就會逸出。因此，一些酒廠堅持要求他們的泥炭供應商在取出泥炭後更換草皮，這也被認為有助於泥炭再生。手工的話，先用鏟子割草皮，再用割泥炭鏟割下兩層。泥炭的恢複程度視各地環境而定。