• 甜根菜富含甜菜红素,有效补血降血压,是营养素多元的好食材!

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    外表长的像萝卜的甜菜根,因为抗氧化力很强,在生机饮食扮演重要角色,所以,每天早晨来一杯精力汤中,缺他不可,认为是「补血大王」;而甜菜根甚至有「欧洲灵芝」的美称,将其视为补品。到底甜菜根还有哪一些令人意想不到的好处?来听营养师怎麽说。

    甜菜根的好处


      只要是红色蔬果,通常含有丰富的茄红素、花青素,有着强化心血管、避免泌尿道感染的效果。甜菜根的叶与根,就有着极丰富的花青素,而且铁质与维生素B12含量高,对女性和素食者来说,是很天然的补血营养食品。其实,不仅是甜菜根富含铁质,其他含铁质高的蔬菜还包括:红苋菜、菠菜、紫菜等。想要补充铁质,不妨均衡多元摄取。


      甜菜根含甜菜红素 具有抗氧化、抗发炎好处


      甜菜根鲜红的色泽,其实是来自於其中的「甜菜红素」(Betalains),这也是最令人津津乐道的营养素。高敏敏营养师表示,根据实验发现,甜菜红素这种植物性色素,具有抗氧化、抗发炎、抑制肿瘤细胞生长的效果。此外,甜菜根还含有硝酸盐和膳食纤维,对於降血压及促进肠胃蠕动也有帮助,其他还有维生素A、C、B1、B2与碘、镁、叶酸等,可说是营养素多元的好食材。


      甜菜根生吃好?还是煮熟吃好?


      至於,该如何聪明吃出甜菜根的满满营养呢?适合生吃?还是煮熟吃?高敏敏营养师表示,其实生吃、熟吃都可以,但是,也有特殊状况,若是癌症患者,站在营养观点,并不建议生食,因正在化疗或放疗的病患,往往体力虚弱,抵抗力也比较不好,果皮菜叶若没洗净,连皮带籽打成泥吃下肚,反而有感染风险。而且未经加热就食用蔬菜,要特别留意清洁卫生,食材选择上也要特别小心。


      甜菜根口感甜脆多汁,做成凉拌或沙拉,清爽可口;但味道带点生腥味,适合和凤梨、苹果、香蕉、西洋芹等一起打成果菜汁,或是和其他蔬菜一起炖煮,会比较好入口。也可以加入面粉里做成馒头或面条,食物就会染上漂亮的颜色喔!


      【选购甜菜根要诀】:


      建议在选购甜菜根时,应避免根茎有破损、软化或表皮皱缩,那是因为长时间保存导致失水的徵状。以外型浑圆无凹凸者为上品,清洗时拔掉鬓须,可以不要去皮。想要保存较久,可以切块分装好每次的用量,放入冷冻。需要食用时,再取出退冰食用或烹煮。


      满满鲜甜滋味的甜菜根也适合炖鸡汤,温暖的红色层次,可以满足视觉飨宴,亦能吃到满满的营养精华。另外,建议甜菜根可先以海盐轻拌,再加入姜一起炖煮或拌炒,可以去除甜菜根特有的土味,同时更增鲜美滋味。


      【甜菜根炖鸡汤】:


      食材:


      甜菜根1颗、甜玉米1条、洋葱1/2颗、高山椴木冬菇3朵、红萝卜1/4条、鸡腿500g、姜和海盐皆少许、水1500cc。


      作法:


      甜菜根洗净去皮切块,洒上少许海盐,轻轻抓一下,去除土味。


      乾香菇略冲洗,泡温开水,切1/4块备用。


      甜玉米洗净切块,1/2颗的洋葱再切半,姜洗净去皮切片。


      红萝卜樱花形状压模,剩下的不要浪费,切小块用於其他料理。


      鸡腿川烫,以冷水冲净,肉质才不会太老。鸡皮可以剥除,以免鸡汤太油腻,这是鸡汤鲜甜清爽的秘诀。


      锅中冷水加入备妥的食材,盖上锅盖,中火煮滚,转小火续煮10分钟,加入海盐调味,熄火闷10分钟即可。

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