外表长的像萝卜的甜菜根，因为抗氧化力很强，在生机饮食扮演重要角色，所以，每天早晨来一杯精力汤中，缺他不可，认为是「补血大王」；而甜菜根甚至有「欧洲灵芝」的美称，将其视为补品。到底甜菜根还有哪一些令人意想不到的好处？来听营养师怎麽说。

　　只要是红色蔬果，通常含有丰富的茄红素、花青素，有着强化心血管、避免泌尿道感染的效果。甜菜根的叶与根，就有着极丰富的花青素，而且铁质与维生素B12含量高，对女性和素食者来说，是很天然的补血营养食品。其实，不仅是甜菜根富含铁质，其他含铁质高的蔬菜还包括：红苋菜、菠菜、紫菜等。想要补充铁质，不妨均衡多元摄取。


　　甜菜根含甜菜红素　具有抗氧化、抗发炎好处


　　甜菜根鲜红的色泽，其实是来自於其中的「甜菜红素」（Betalains），这也是最令人津津乐道的营养素。高敏敏营养师表示，根据实验发现，甜菜红素这种植物性色素，具有抗氧化、抗发炎、抑制肿瘤细胞生长的效果。此外，甜菜根还含有硝酸盐和膳食纤维，对於降血压及促进肠胃蠕动也有帮助，其他还有维生素A、C、B1、B2与碘、镁、叶酸等，可说是营养素多元的好食材。


　　甜菜根生吃好？还是煮熟吃好？


　　至於，该如何聪明吃出甜菜根的满满营养呢？适合生吃？还是煮熟吃？高敏敏营养师表示，其实生吃、熟吃都可以，但是，也有特殊状况，若是癌症患者，站在营养观点，并不建议生食，因正在化疗或放疗的病患，往往体力虚弱，抵抗力也比较不好，果皮菜叶若没洗净，连皮带籽打成泥吃下肚，反而有感染风险。而且未经加热就食用蔬菜，要特别留意清洁卫生，食材选择上也要特别小心。


　　甜菜根口感甜脆多汁，做成凉拌或沙拉，清爽可口；但味道带点生腥味，适合和凤梨、苹果、香蕉、西洋芹等一起打成果菜汁，或是和其他蔬菜一起炖煮，会比较好入口。也可以加入面粉里做成馒头或面条，食物就会染上漂亮的颜色喔！


　　【选购甜菜根要诀】：


　　建议在选购甜菜根时，应避免根茎有破损、软化或表皮皱缩，那是因为长时间保存导致失水的徵状。以外型浑圆无凹凸者为上品，清洗时拔掉鬓须，可以不要去皮。想要保存较久，可以切块分装好每次的用量，放入冷冻。需要食用时，再取出退冰食用或烹煮。


　　满满鲜甜滋味的甜菜根也适合炖鸡汤，温暖的红色层次，可以满足视觉飨宴，亦能吃到满满的营养精华。另外，建议甜菜根可先以海盐轻拌，再加入姜一起炖煮或拌炒，可以去除甜菜根特有的土味，同时更增鲜美滋味。


　　【甜菜根炖鸡汤】：


　　食材：


　　甜菜根1颗、甜玉米1条、洋葱1/2颗、高山椴木冬菇3朵、红萝卜1/4条、鸡腿500g、姜和海盐皆少许、水1500cc。


　　作法：


　　甜菜根洗净去皮切块，洒上少许海盐，轻轻抓一下，去除土味。


　　乾香菇略冲洗，泡温开水，切1/4块备用。


　　甜玉米洗净切块，1/2颗的洋葱再切半，姜洗净去皮切片。


　　红萝卜樱花形状压模，剩下的不要浪费，切小块用於其他料理。


　　鸡腿川烫，以冷水冲净，肉质才不会太老。鸡皮可以剥除，以免鸡汤太油腻，这是鸡汤鲜甜清爽的秘诀。


　　锅中冷水加入备妥的食材，盖上锅盖，中火煮滚，转小火续煮10分钟，加入海盐调味，熄火闷10分钟即可。