如果調料不起作用，什么都不重要了。味道是菜肴的靈魂，很多人沒有意識到“調味”在整個烹飪過程中的重要性。任何一種食物，即使刀再細，熱量控制再好，如果味道不好，就會掉下來。很難花很長時間烹飪菜肴，因為最後的過程是“不合格”和浪費，不僅浪費自己的時間和精力，香港xo醬而且影響了餐桌上的氣氛，對小吃行業或小吃吧，那是一個真正的經濟損失。

1.調味有方法，五大特點現

調味方法主要就是菜肴原料被加熱烹制的同時，或前後，香港xo醬投入使用各種方式不同滋味、 不同氣味的調味品，使調味品和菜肴原料可以產生一個複雜的化學發展變化和物理環境變化，從而能夠起到除腥膻、解油膩、松軟菜肴管理組織、增加美味、美化城市色彩等作用的一項重要技術解決措施。有這5大特點，調味用料寬廣;調味方法通過細膩;調味技術水平高超;突出原料本味;精於調制複合味。

2.調味其作用，有五個方面

去腥解悶:如果羊肉有腥味，魚有腥味，香港xo醬烹飪時加入蔥、薑、酒即可去除。

減少強烈的氣味: 如果野兔有泥土腥味，在烹調時加一些酒、糖，即可除去。

確定口味:比如豬裏脊肉，用蒜粉調味就是蒜裏脊肉，用糖醋汁調味就是糖醋裏脊肉。

增加美味:如漲發後的海參、魚肚鮮味不是全無，用鮮湯調味，可使菜肴鮮醇。

給菜肴上色:如番茄魚片，用番茄醬來調味，可使菜肴呈現火紅色。

3.調味有時機，加熱前中後

加熱前調味：是使原料在烹飪前攝入一種基本的風味，同時消除一些原料的腥味，具體方法是使用原料與香料，如: 鹽，醬油，料酒，糖混合均勻，蘸，或加入雞蛋，澱粉上漿，使原料的初始風味，然後加熱烹飪。

加熱中的調味：原料入鍋時，根據菜品的烹飪要求和食用者的口味，在合適的時間加入或鹹或甜、或酸或辣、或香或鮮的調料。有些菜比較急，用的調料必須提前放在碗裏。這在業內被稱為“配汁”，這樣可以在做菜的時候及時添加，不至於錯過火候。

加熱後調味：有些傳統菜肴，雖然在第一、第二階段中都已經進行了一些調味，但在色、香、味方面問題仍未能夠達到自己應有的要求，因此需要在進行加熱後最後定味。例如， 炸菜往往撒以花椒鹽、孜然粉或辣醬油等;清蒸魚、清蒸螃蟹等，上桌時要帶薑醋汁:;涮品(如涮羊肉)還要蘸上很多其他調味小料。