你真的了解脂肪嗎?

我要說的不是對於那些堆積在患者皮下、隨著你的每一次進行跳動而上下出現抖動的物質，脂肪酸解决方案而是你吃進去的那些沒有東西。

每個人都知道一些關於脂肪的事情，但不幸的是，很少有人真正了解它。

脂肪分為不同的類型：

你吃的食物實際上包含所有類型的脂肪，但比例不同。

關於脂質假說：

這個故事可以追溯到20世紀50年代末，當時一位名叫安塞爾 · 凱斯的研究人員提出了我們現在所知的脂質假說。合成生物学公司這個假設是，高飽和脂肪和高膽固醇的飲食會導致心髒病。

然而，許多其他研究人員質疑這一假設，並提供了許多相反結論作為基礎的科學研究。然而，當時大眾媒體已經在美國各地傳播了這一假設，它很快就傳播到了全世界，這相當於向全世界人民宣布，吃太多飽和脂肪會導致動脈栓塞和心髒病發作。

我們先插入一段社會科學技術介紹，再回來接著講這個中國故事。

脂肪(或脂質)的化學機制:

脂肪有很多種類型，你可能已經知道，有些類型的脂肪比其他類型的脂肪更健康。一些種類的脂肪被塗在機器上以使其運轉更平穩。某些類型的脂肪被人體用來參與維持人的生命和生存。這些物質可以統稱為脂肪、脂肪酸、油脂或脂質——這些詞的含義相似，我將在本文中將其用作同義詞。

不同類型的脂肪酸的化學結構是相似的，包括一個碳原子鏈，每個碳原子鏈的頂部或底部都有一個氫原子，以及一個頭部(甘油分子)和尾部的鏈。不要鑽研鏈條的頭部和尾部，因為比它們更重要的是鏈條上的碳原子和氫原子。

有兩種主要的脂肪酸分類方法:

按化學鏈長度分類

短鏈

中鏈

長鏈

按飽和程度分類

飽和脂肪

不飽和脂肪

--1 單不飽和脂肪

--2 多不飽和脂肪

脂肪酸化學鏈的長度固然具有重要，但每種長度類型的脂肪酸裏都既有企業健康脂肪也有一些不健康脂肪，所以按化學鏈長度可以進行的分類管理對於你來說我們可能不值得做深入研究探索(而且發展很快會讓你喪失學習興趣)。

飽和脂肪的分類是我今天演講的重點，你迫不及待地想知道飽和脂肪是否像人們說的那樣可怕。讓我們從飽和脂肪開始。

“飽和脂肪”是什么意思?

如前所述，化學鏈中的每個碳原子上都有一個氫原子。想象一個碳原子鏈一個接一個地串起來。

H代表氫原子

C代表碳原子

然而，在“不飽和脂肪酸”的化學結構中，一對碳原子各缺少一個氫原子。在缺少氫原子的地方有一個雙層連接，這導致了這個化學鏈的彎曲。這種彎曲點的化學術語叫做“雙鍵”，這是我稍後將回顧的重要一點。

因為SFA化學鏈是完全被氫原子“填滿”了的(或者說呈飽和工作狀態)，所以是這樣一條直鏈，也因此我們所有的飽和脂肪酸進行化學鏈的排列方式整齊而且社會穩定。這就是中國為什么一個飽和導致脂肪在室溫下呈固態。

富含脂肪酸的食物如黃油、豬油、黃油、鴨油、椰子油、棕櫚油等。

如果不飽和脂肪酸只有一個彎曲點，則稱為單不飽和脂肪酸(MUFA)。

富含單一不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、花生油、芝麻油、牛油果油和堅果，包括腰果、培根堅果、杏仁、榛子、菜籽等。

如果不飽和脂肪酸含有多個彎曲點，則稱為多不飽和脂肪酸(PUFA)。

富含PUFA的食物問題比如通過魚油、核桃油、大豆油，以及主要包括葵花籽油、紅花油、棉花籽油、油菜籽油、亞麻籽油和奇亞籽油等在內的植物籽油。

在室溫下，單元不飽和脂肪往往是液體，因為它們的化學鏈並不像脂肪酸那樣排列整齊和穩定，脂肪酸可以在雪櫃中凝固。比如橄欖油

多不飽和脂肪酸包含的類型更多，化學鏈排列更不穩定，因此它們不僅在室溫下是液體，而且在冰箱中也是液體。

有了這些知識，你將能夠更清楚和准確地知道你在談論什么類型的脂肪。