Frieda / 2023-11-30
味道是菜肴的靈魂,調味是基礎
不至於錯過火候。加熱後調味:有些傳統菜肴,雖然在第一、第二階段中都已經進行了一些調味,但在色、香、味方面問題仍未能夠達到自己應有的要求,因此需要在進行加熱後最後定味。例如, 炸菜往往撒以花椒鹽、孜然粉或辣醬油等;清蒸魚、清蒸螃蟹等,上桌時要帶薑醋汁:;涮品(如涮羊肉)還要蘸上很多其他調味小料。
Frieda / 2023-11-30
不至於錯過火候。加熱後調味:有些傳統菜肴,雖然在第一、第二階段中都已經進行了一些調味,但在色、香、味方面問題仍未能夠達到自己應有的要求,因此需要在進行加熱後最後定味。例如, 炸菜往往撒以花椒鹽、孜然粉或辣醬油等;清蒸魚、清蒸螃蟹等,上桌時要帶薑醋汁:;涮品(如涮羊肉)還要蘸上很多其他調味小料。