• 什麼是乳鴿,這個篇文章的介紹讓你對乳鴿更了解

    17526854798224294200

    乳鴿是年輕鴿的烹飪術語,通常大約四周大。雖然有300多種鴿子,但是只有大約五到六種鴿子被稱為肉用鴿子。 有趣的是,鴿子和乳鴿基本上是同一隻動物,只是名字不同。實際上,鴿子是較小型的鴿子,但也有例外。

    乳鴿一直被認為是美味佳餚,曾在高級餐廳和酒店中使用過(甚至在泰坦尼克號上也曾使用過),但是由於鴿子易於飼養和繁殖,因此生產起來相對便宜。實際上,由於沒有大型的大型商業種鴿,所以餐廳菜單上出現的大多數雛鳥都來自本地的小型種鴿。

    什麼是乳鴿,這個篇文章的介紹讓你對乳鴿更了解

    鴿子與雞,鴨等鳥類的區別在於,雄性和雌性只建立了親密關係(一旦交配,它們會繁殖多年,在某些情況下會終身繁殖),父母雙方都會孵化未孵化的卵和幼雛,並餵食幼雛,也一樣

    雄鴿和雌鴿都可以繁殖,這一事實使“雙巢”的作法成為可能。這包括讓雌鴿在一個巢中產卵,當小雞大約兩周大時,她移到第二個巢中,而雄性則將雛鳥孵化。因此,此過程使單對父母產生的小腿數量增加了一倍。

    飼養肉用的實用鴿被限制在稱為鴿舍的小型庇護所內,從而迫使父母不斷孵化巢穴並提高雛鳥的生長速度,因此,雛鴿可以在孵化後的30天內準備好進行屠宰。(一個公用事業的班組一個月後的重量為1 1/3磅,而出於其他目的而舉起的班組(例如表演鳥)可能只有半磅。)

    嘗起來怎麼樣?

    乳鴿肉是一種嫩而濕的深色肉,帶有輕微的野味,類似於鴨子。乳鴿是一種小鳥,其大部分肉類位於胸部,而腿部的程度較小。大鳥的肉更硬,脂肪也更少,這就是為什麼矮人的肉是由幼鴿製成的。據估計,如果一隻鴿子的年齡足夠大,可以飛翔,那就太老了,無法食用。

    儘管乳鴿上有一層脂肪,但肉本身卻不像鴨或鵝那樣脂肪。燒烤時,脂肪會液化並浸潤肌肉纖維,因此結果是濕潤的,但又不會過於油膩。

    乳鴿在許多世界美食中都非常受歡迎,在亞洲,與北京烤鴨的做法類似,其皮酥脆,肉質濕潤。在法國,矮人通常是經過烤製或製成果醬的,而成年鳥則被燉在砂鍋和餡餅中。在印尼美食中,南瓜餅是油炸後加辣椒醬的香料,在整個中東地區,都將其烤製或塞滿香草,大米或其他穀物,然後烤製。

    乳鴿與雞不同,但與鴨相似,因為它可以煮得稀有(在法國,是“骨頭血腥”),中等稀有(玫瑰色)和中等,可能是最好的。由於它是隻小鳥,所以做得好會導致乾燥,堅韌,細膩的肉。

     

  • 推薦文章