• 如何使煎豬扒變得更容易

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    如何使煎豬扒變得更容易

    這是製作煎豬扒的方法,它可以真正與家裡的牛排媲美:用紅糖將其煮沸,煎炸,然後用黃油將其調味。如果這聽起來像您在家中如何烹飪牛排,那您是對的-這基本上是豬排牛排!

    您可能有很多理由想要代替豬排而不是牛排(其中最主要的是成本和精力),但我們最喜歡的是:牛排炸的豬排非常柔軟多汁,浸有棕色的大蒜黃油,和它的強壯弟兄一樣令人滿意。這是在爐灶上像牛排一樣煮豬排的方法。

    豬排確實是被低估的晚餐選擇,從工作日晚上的晚餐到盛大的宴會聚會,豬肉都受到了人們的普遍歡迎,相對便宜且易於烹飪,這是最受人們歡迎的地方。當涉及豬排時,我們大多數家庭廚師所犯的主要錯誤是?沒有給它適當的作為渴望的,像牛排一樣的晚餐。

    如果您曾經在熱鑄鐵中煎牛排,然後在黃油中醃製,那麼您已經知道做飯和吃東西是一種樂趣。外部形成金黃色的外殼,並撒上鹽和黃油,內部烹飪至多汁,玫瑰色。這種方法可以使豬排固定在汁液上,因此您無需滴加調味料-只需將汁汁調味即可。我們要做的唯一與眾不同的做法是像牛排一樣煮豬排,先是快速鹽水,然後在煎鍋前變軟。

    將濃密的肋骨排骨切成牛排狀

    豬肉比牛肉瘦得多,減少了大理石花紋,使肉嫩滑潮濕。要進行煎豬扒,請購買濃密的帶骨肋排。這些豬排在骨骼周圍具有更多的脂肪和結締組織,以保持豬排濕潤並防止過度烹飪。

    用叉子把它嫩化。我從我的祖母那裡學到了這個技巧,祖母是一個謹慎的家庭廚師,他定期對所有牛排和排骨進行這種處理。用叉子戳肉使其更嫩,特別適合厚豬排;它有助於鹽水滲入豬排,使黃油在烹飪時更容易滲入。用紅糖鹽水,當涉及到豬排時,我們幾乎總是建議加鹽。它不僅增加水分,而且還可以使肉內外調味。此鹽水中的少量紅糖也有助於鍋中的外部焦糖。用鑄鐵煮,這些豬排有兩個目標,對嗎?多汁的內飾-叉子嫩化和鹽漬輔助-金黃,酥脆的外觀。鑄鐵比任何平底鍋都能在肉上提供最佳的烤焦效果,這些豬排也不例外。經常翻轉並塗上黃油,也許這與您以前學過的肉烹飪建議背道而馳,但是我們想經常翻轉這些豬排,這就是為什麼:反复翻轉可以使豬肉更均勻地烹飪,確保每個角度都與鍋接觸並在外面變金,同時保持玫瑰色在裡面。在烹飪過程快要結束時,向鍋中加入幾滴黃油,然後使用大湯匙反复在黃油中塗上剁碎,以完成烹飪。

    豬排的溫度目標是145°F-多汁和室內玫瑰色的最佳發源地。您將把豬排放在黃油鍋中休息5分鐘,所以不要再等一會再切成薄片並將豬排切成薄片,並立即放入黃油鍋汁中食用。這些牛排狀的豬排不需要牛排醬!

     

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