• 慢性病友掌握饮食小叮咛5撇步

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    中秋团圆佳节将至,全家齐聚不外乎是烤肉、赏月、吃月饼及柚子等应景活动,在享受团圆或朋友相聚的快乐假期之前,慢性病友若可掌握营养师提供的饮食小叮咛和撇步,就能在连系感情之际,又可兼顾健康。

    果蔬健康
      Tip 1:新鲜天然享美味


      烤肉选择肉品时,建议以生鲜食材为主,避免香肠、培根或贡丸等加工食品,以减少摄取过多的盐份及食品添加物。新鲜肉品的选择方向,建议可以挑选白肉(鸡肉、鱼类、海鲜)来取代猪肉、牛肉等红肉,或选择如:里肌肉、腰脊肉等较低脂部位肉品,对需要控制血脂肪的病友皆是较好的选择。


      烤焦的食物会产生如:异环胺类、丙烯醯胺以及多环芳香烃等致癌物质,建议烤肉网铺上锡箔纸,避免食材油滴导致大火窜起使食材烧焦以及被炭火加热的油滴裂解,而大量产生「多环芳香烃」这类的致癌物!不易熟透的食材不妨先汆烫或微波後再烤,就不会有外焦内生的情况发生罗。


      Tip 2:彩虹蔬果不缺席


      烤肉除大鱼大肉外,蔬果在烤肉场合也一定不能少,因为增加饮食均衡度的秘诀就是蔬果类!各类蔬菜水果中富含不同的植化素与维生素,蔬菜类中如:生菜、青椒、金针菇、玉米笋、大蕃茄…等,都很适合搭配烤肉一起享用。烤肉後再搭配一份富含维生素C的水果;如:芭乐、柑橘类,对於抗氧化、减少自由基都有好的帮助,亦辅助铁质的吸收。


      对於洗肾病人,因生菜当中含有大量的钾离子,建议蔬菜类应先汆烫过再食用;水果类则避免过量摄取高钾水果如:香瓜、小蕃茄、奇异果。


      因柚子、葡萄柚含有「呋喃香豆素(furanocoumarin)」会抑制人体代谢特定药物的酵素,服用降血压、降血脂药物、抗凝血剂或免疫抑制剂等特定药物的病友,服药期间宜注意避免摄取柚子或葡萄柚,以避免不必要的药物食物交互作用引起不良反应。


      Tip 3:慎选酱料好健康


      市售的烤肉酱中大多钠含量较高,若重复刷涂或厚涂,易於无形中摄取大量盐份,不利於血压的控制,建议於烤熟後再刷上薄层烤肉酱,或改为沾酱方式取用,不但能减钠,也更能品尝食材本身的鲜美原味。烹调腌制肉排、鸡腿等食材时,则不需再涂烤肉酱调味;此外,将市售的烤肉酱稀释,或利用柠檬、柚子等等带有酸味的水果自制低钠健康烤肉酱也是一个好方法哦!


      Tip 4:健康饮品巧搭配


      烤肉时不免俗会配一些饮料,但慢性病友挑选饮料时,有需要注意哪些事情呢? 对於糖尿病的病友建议避免选用果汁、珍奶等含糖饮料。因含糖饮料对血糖波动影响大且迅速,不利於血糖稳定,建议选择白开水和柠檬水等无糖饮料。此外绿茶、乌龙茶、玄米茶等无糖茶也很适合,如想嚐嚐甜味亦可添加代糖,因代糖不会对血糖造成直接影响,在安全范围内适量使用代糖,就不需担心血糖失控罗!


      Tip 5:浅嚐分享少负担


      市售的月饼种类繁多,其中最广为人知的是广式月饼,其薄软的饼皮是用转化糖浆、花生油和硷水做成的『浆皮』,为了做出绵密细致、入口即化的口感,红豆、莲子馅料需要加入等重的油和糖才能做出这样的口感,所以月饼类的点心热量也不容小觑,大份的广式月饼(约180g)热量居然逼近三碗饭!


      对於慢性病友来说,月饼最推荐的吃法就是和家人朋友一起享用,建议选择的月饼种类以澄粉或糯米粉取代酥皮的冰皮月饼或较小份量的芋头酥、绿豆椪类型的小糕点为佳。


      只要能掌握浅嚐即止的原则,不但可以嚐到月饼的滋味也不需担心对身体有太大的负担,又能和亲朋好友一起分享快乐喔!

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