
雖然在一般人群中每天吃1個或更多的雞蛋膽固醇並不會導致心血管疾病或糖尿病的風險增加。 但是和其他任何食物一樣,雞蛋是好的,不要吃太多。 在其他食物(牛奶,肉類和魚蝦)正常攝入的情況下,2016年中國膳食指南建議每週不超過7種。
不要吃生雞蛋膽固醇或喝生蛋清,生雞蛋不易消化,含有不利於蛋白質和生物素(一種維生素)消化吸收的物質,也不衛生,容易受到細菌污染。不要過度煮沸或過度油炸,雞蛋一般在水中煮沸後小火繼續煮沸5~6分鐘,煮沸時間過長會使蛋白質太凝固,影響消化吸收。 煎雞蛋時不宜火太大,時間不宜過長,否則
降低膽固醇變硬,味道不好,還會影響消化吸收。
不要在室溫下儲存雞蛋,雞蛋膽固醇在室溫(20℃~30℃)下保存一天,相當於在冰箱裏保存一周,所以雞蛋應該冷藏。一周內最好的品質取決於標籤。
不要用雞蛋熨燙,蛋黃富含鐵,但很難吸收,因為一種叫做“蛋黃高磷蛋白”的物質抑制鐵的吸收,而鐵在蛋黃中的吸收率只有3%。