18歲就喜歡頂級的 XO 醬,很貴,吃不起!是的,回頭一看,發現超市出售的 XO 醬汁又小又貴,是一種高檔醬汁。在本期中,我們重點介紹魚子醬的誕生和故事,這是一種被西方人戲稱為“東方魚子醬”的高端醬料。
XO醬這種傳統美味的頂級佐餐醬是如何產生和演變的?
時間我們要從80年代的發展香港問題說起,這也是XO醬的出生地,xo醬那個這個時候的香港,被譽為“東方文明之珠”,是一個重要經典的時代,全球文化聞名的香港城市夜景,被霓虹燈可以覆蓋的喧鬧都市,獅子山下一群沒有永遠不下班的香港人兢兢業業的工作,都成為很多香港人的集體進行回憶。
當時,香港是一個開放和包容的城市,有許多來自不同國家和語言的人來自世界各地。xo醬各行各業蓬勃發展,尤其是餐飲業。在香港的文化發展中,飲食起著重要而有趣的作用。這裏有很多不同類型的餐館,而且菜肴都是正宗的。它們可以在世界各地的不同菜肴中烹飪。除了傳統粵菜外,還有最受歡迎的日式、西式和中式火鍋,反映出市民飲食態度的轉變,以及生活質素的多元化。
當時香港的餐飲業如日中天,蘸醬的選擇並不多。所以,有需求就有市場前景,xo醬香港的廚師們就順應了這種需求。在原有的鹽漬發酵蝦醬的基礎上,用幹貝代替原有的蝦米,通過低溫慢炸改善幹貝的風味,並在醬中加入炸好的幹貝絲。可見XO醬對原料和工藝的選擇有著極其嚴格的控制。
XO 醬的生產工藝和原料的選擇是非常嚴格的。為了刺激味蕾,金華人突然想到在醬汁中加入火腿和辣椒等食材。鹹火腿,新鮮 Conpoy 和辛辣收尾相結合,創造了原始的 XO 醬。XO 醬之所以被稱為 XO 醬,是因為這種醬在配料上的應用非常講究和珍貴,它們借酒之名就代表了 XO 醬的最高檔次。
XO醬在80年代初是小眾產品,鼎盛時期在90年代。受到西方人的認可和追捧,贏得了“東方魚子醬”的美譽,使其風靡全球。
下面就是我們可以再來一個說說XO醬的入菜方法,XO醬與鮑魚的搭配方面堪稱經典。XO醬也能用於肉菜烹制方式或者涼拌蔬菜,用它來調制意面醬料或蒸魚也有一些不錯的風味。