18歲就喜歡頂級的 XO 醬，很貴，吃不起!是的，回頭一看，發現超市出售的 XO 醬汁又小又貴，是一種高檔醬汁。在本期中，我們重點介紹魚子醬的誕生和故事，這是一種被西方人戲稱為“東方魚子醬”的高端醬料。

XO醬這種傳統美味的頂級佐餐醬是如何產生和演變的?

時間我們要從80年代的發展香港問題說起，這也是XO醬的出生地，xo醬那個這個時候的香港，被譽為“東方文明之珠”，是一個重要經典的時代，全球文化聞名的香港城市夜景，被霓虹燈可以覆蓋的喧鬧都市，獅子山下一群沒有永遠不下班的香港人兢兢業業的工作，都成為很多香港人的集體進行回憶。

當時，香港是一個開放和包容的城市，有許多來自不同國家和語言的人來自世界各地。xo醬各行各業蓬勃發展，尤其是餐飲業。在香港的文化發展中，飲食起著重要而有趣的作用。這裏有很多不同類型的餐館，而且菜肴都是正宗的。它們可以在世界各地的不同菜肴中烹飪。除了傳統粵菜外，還有最受歡迎的日式、西式和中式火鍋，反映出市民飲食態度的轉變，以及生活質素的多元化。

當時香港的餐飲業如日中天，蘸醬的選擇並不多。所以，有需求就有市場前景，xo醬香港的廚師們就順應了這種需求。在原有的鹽漬發酵蝦醬的基礎上，用幹貝代替原有的蝦米，通過低溫慢炸改善幹貝的風味，並在醬中加入炸好的幹貝絲。可見XO醬對原料和工藝的選擇有著極其嚴格的控制。

XO 醬的生產工藝和原料的選擇是非常嚴格的。為了刺激味蕾，金華人突然想到在醬汁中加入火腿和辣椒等食材。鹹火腿，新鮮 Conpoy 和辛辣收尾相結合，創造了原始的 XO 醬。XO 醬之所以被稱為 XO 醬，是因為這種醬在配料上的應用非常講究和珍貴，它們借酒之名就代表了 XO 醬的最高檔次。

XO醬在80年代初是小眾產品，鼎盛時期在90年代。受到西方人的認可和追捧，贏得了“東方魚子醬”的美譽，使其風靡全球。

下面就是我們可以再來一個說說XO醬的入菜方法，XO醬與鮑魚的搭配方面堪稱經典。XO醬也能用於肉菜烹制方式或者涼拌蔬菜，用它來調制意面醬料或蒸魚也有一些不錯的風味。