西冷牛排(Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排(entrecte)和大塊西冷牛排(sirloin steak)。

事實上 Sirloin是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞，西冷牛扒即牛柳上方的肉。每份都在250-300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

一個傳言稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。

西冷牛排的做法

NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排(或叫沙朗)，可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。

首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，最好一共切了4片，大約500g。用刀背反複拍打，要是有松肉錘就好了。

其次，用鹽、碳酸氫鈉、蒜粉等醃好的牛排松(一般醃2-3小時最好，鹽只要放一點點，因為醃制時間長，否則會很鹹哦!)

然後，在平底鍋裏放一點油，加熱，放入牛排，兩面煎半分鍾。(一定要大火，這樣可以把肉汁收在裏面)

再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裏220度烤2分鍾，差不多7成熟左右，喜歡5-6成的，烤一分鍾即可。

最後就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既簡單又美味!