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  • 炸東西如何看油溫,如何控制油溫?

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    生活 / By Gladys / 2021.11.02

    氣炸食品

    過年時,幾乎都是每家每戶都支油鍋,炸魚、炸肉、炸肉丸子,熱熱鬧鬧過大年。可是,燒烤食品炸東西要好吃,一個很關鍵的就是通過控制好油溫。不然他們要么是沒炸熟,要么是炸過了。那么,炸東西我們如何進行控制系統油溫?還有,高油溫、低油溫變化到底該怎么看?怎么可以判斷?

    什么是油溫

    油的溫度是我們用來烹飪,油炸和油炸的油的溫度。油溫控制是通過使用不同的火力和時間將油加熱到不同的溫度。油溫的控制和調節將直接影響菜肴的外觀、色澤、口感、香氣。

    炸東西如何控制油溫:

    1、根據火力

    高溫: 油溫升高很快,煎炸時油溫可以降低。

    中等"小火 ":油溫上升緩慢,可以更高。

    在旺火不變的情況下,油溫進行過高問題應立即熄火或離火,並摻入冷油來降低工作油溫。

    2、根據食材

    (1)多放入鍋內油炸,油溫應較高,油溫應較低。

    (2)不同的原料需要不同的油溫。食品形狀大,質量老,油溫可以較高; 形狀小,質量嫩,油溫可以較低。

    3、根據口感

    炸後的食物以及口感更加講究一個外表香脆的(外表粘上了世界芝麻、松仁、面包糠等香脆性增加原料),應用進行精制植物油,油溫可低一些。

    而要求外脆裏嫩或進行炸溜的,油溫可先通過高溫更加定型,後低溫炸熟炸透,最後再升高以及油溫複炸(又稱脆表炸)。

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