過年時,幾乎都是每家每戶都支油鍋,炸魚、炸肉、炸肉丸子,熱熱鬧鬧過大年。可是，氣炸食品炸東西要好吃，一個很關鍵的就是通過控制好油溫。不然他們要么是沒炸熟，要么是炸過了。那么，炸東西我們如何進行控制系統油溫?還有，高油溫、低油溫變化到底該怎么看?怎么可以判斷?

什么是油溫

油的溫度是我們用來烹飪，油炸和油炸的油的溫度。油溫控制是通過使用不同的火力和時間將油加熱到不同的溫度。油溫的控制和調節將直接影響菜肴的外觀、色澤、口感、香氣。

炸東西如何控制油溫：

1、根據火力

高溫: 油溫升高很快，煎炸時油溫可以降低。

中等"小火 ":油溫上升緩慢，可以更高。

在旺火不變的情況下，油溫進行過高問題應立即熄火或離火，並摻入冷油來降低工作油溫。

2、根據食材

(1)多放入鍋內油炸，油溫應較高，油溫應較低。

(2)不同的原料需要不同的油溫。食品形狀大，質量老，油溫可以較高; 形狀小，質量嫩，油溫可以較低。

3、根據口感

炸後的食物以及口感更加講究一個外表香脆的(外表粘上了世界芝麻、松仁、面包糠等香脆性增加原料)，應用進行精制植物油，油溫可低一些。

而要求外脆裏嫩或進行炸溜的，油溫可先通過高溫更加定型，後低溫炸熟炸透，最後再升高以及油溫複炸(又稱脆表炸)。

相關文章

為什么油炸食品那么好吃?你喜歡吃嗎

油炸食物不敢吃?注意這4點能降低風險

油炸食物的4點注意事項，趕快收藏吧!