XO醬是一種非常受歡迎的調味品，它的名字來源於它的原料和生產工藝。XO醬的主料有扇貝、蝦仁、金華火腿、花椒，鮮香四溢。

XO 醬的起源可以追溯到1980年，當時吳江人黃炳華先生在香港半島擔任行政廚師時改良了蝦醬的原味。他加入了辣蝦和額外的扇貝，香港製造xo醬以及細碎的大蒜和生辣椒，使醬汁的新鮮度的一個重要元素。有了這么好的配料，這種醬汁已經成為調味品界的 XO 醬，就像軒尼詩 XO 或人馬 XO。

通常制作XO醬的原料有扇貝、大蒜、金華火腿、海米幹、淡幹海魚。一般的做法是不放蒜，因為炒的溫度太高的話會覺得微苦。我提醒你一下，“XO醬”在烹飪中只是起到一定的提神作用。好的XO醬，做菜的時候只能放一點。

至於XO醬是否辣，答案是取決於我們個人進行口味。XO醬的材料方面沒有得到一定技術標准，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由於發展當地對食物以及入口的限制，促使企業當地傳統華人要就地組織取材來炮制XO醬，他們可以使用普通三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地學生發現通過這種具有獨特的風味亦甚吸引人。香港製造xo醬以至於有不少部分港人都愛拜托在澳大利亞的朋友最後回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上，當XO醬在全世界的中華特色料理界開始逐漸普及，各家對於餐館所制作的XO醬亦有所了解不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業信息秘密。

在日本，XO 醬也因當地中國廚師周福德的推廣而流行起來。

關於XO醬的應用，它可以用於拌面、炒菜或者作為蘸料。例如，你可以用XO醬拌豆腐。准備材料：蛋豆腐1盒，香菇2朵，紅蘿卜少許，青蔥10公克，香港製造xo醬梅花肉40公克，蒜頭1粒，港式XO醬2茶匙，蠔油2茶匙，醬油1湯匙，清水400㏄，米酒1湯匙，糖2茶匙，雞粉1茶匙。做法如下：

1. 雞蛋豆腐切成10片，兩面煎至金黃色，備用。

2.香菇用冷水泡軟，然後切塊;將大蒜切成小塊;胡蘿卜洗淨，切片;梅花肉切片;洋蔥切成蔥花備用。

3. 煎完豆腐的鍋留底油，重新進行加熱將油燒熱，放入蒜蓉、香菇片爆香。

4. 加入豬肉片，攪拌均勻。加入剩餘的原料，加入醬汁。

5. 放入煎好的豆腐開小火燜煮1分鍾在起鍋前勾芡加入即可。