紅燒豬手是一道非常滋補的家常菜。味道不錯，味道不錯。連小孩和老人都很喜歡。然而，要做出美味的紅燒豬手，需要付出很大的努力，烹飪技巧和時間的相互作用，才是實踐美味的唯一途徑。

炆豬手有很多種做法。今天我就對傳統的方法進行創新和改進，看看會不會好吃，但是嘗試起來會有風險。我最後總結一下。

紅燜豬手的做法：

[主要成分] : 豬手1500克，大蒜12顆，鵪鶉蛋10顆。

【食材】:大蒜3瓣，生薑1大塊，幹辣椒5個，小蔥3根。

【調料】：花椒1小把、紅曲粉2克、香葉3片、八角1個、桂皮1小塊、食用油、食用鹽、高度發展白酒、豆瓣醬、泡椒、雞精、白糖、白胡椒粉。

【准備工作】：

1.如果你自己切豬手，刀子會傷到砧板，所以請攤主幫你把豬手切成大塊。

2、大蒜去皮，太大可以切成兩半備用。單頭蒜的蒜味比普通蒜籽好，口感更好，唯一的缺點就是貴。

鵪鶉蛋要清潔表面，輕輕洗滌，因為鵪鶉蛋殼薄，所以容易破碎。

4.鵪鶉蛋洗淨後，放入有冷水的鍋中，用大火將水燒開，然後用中火煮約9-10分鍾。

5、鵪鶉蛋起鍋後就放冷水中進行浸泡3分鍾左右可以使其具有冷卻，通過利用熱脹冷縮的原理，就很好進入剝殼了。

6. 蒜末和薑末。

7.用剪刀把幹辣椒剪成小塊，把辣椒和幹辣椒放在一起。兩個一起煮。不需要加辣，也不需要加辣椒。

8. 薑切一半，蔥爆蔥。

【烹飪方法】：

1.鍋中加入半鍋清水，先將豬手焯水，然後用冷水將水慢慢燒開。豬手是有很重臭味的食材，需要用冷水煮，才能更好更徹底的去除不需要的味道。

2、加入中國高度發展白酒可以去腥，加入的量有白酒的蓋子1蓋子之後就可以，白酒有很好的去腥增香的效果。

鍋裏的水開始沸騰時會有泡沫，撇去油脂即可。

4.水開後，5分鍾即可倒出。豬手的焯水主要是去除豬手的血腥味。我們要淹這么長時間才能達到更好的除味效果。

豬手倒出後用冷水清洗和冷卻表面雜質，再用水控制幹燥備用。

6、鍋中加入寬油，大火將油溫升至50%。現在鵪鶉蛋是熱的，鵪鶉蛋可以煎到金黃色，去掉虎皮待用。整個過程大約需要3分鍾。

7、炸鵪鶉蛋可以說我們沒什么發展技術可以要求，在炸的時候多觀察，只要學生看到虎皮狀就可以，炸過的鵪鶉蛋更容易提前入味，吃起來的口感進行更好，更香。

8.鵪鶉蛋從鍋裏出來後，火把油加熱到70% (210度) ，然後把溫度調到中等。然後給豬手上油。豬手洗淨後，一定要有水，這樣水與高油溫接觸會產生油爆現象，所以豬手在鍋裏之前盡量控制水幹，或豬手在鍋蓋蓋好之後立即蒸發，如水沒有爆炸油後再打開鍋蓋，這個過程一般在前20秒。

9.給豬手上油可以很好的收緊豬皮，這樣處理過的豬皮會更軟更好吃。油不爆的時候，要多翻動，讓它受熱更均勻。

10、當看到豬皮收緊時。表皮顏色有點微黃的時候就可以倒出控油備用。豬手過油的整個過程我大概用了8分鍾左右的時間。

11.鍋內放少量油，調小火，將蒜和薑炒香。

12、最多8秒就可以把幹辣椒段和花椒企業一起倒入鍋內爆出各種香味。

加入20克豆瓣醬和20克泡椒調味。不要吃辣的可以把這兩種變成南方牛奶1片和柱侯醬20克。

14.慢炒，炒紅油，炒出食材本身的香味。這裏需要注意的是，火不能太大，否則容易把豆瓣醬炒糊。

豆瓣醬和泡椒最多炒15秒左右就可以出香味，然後可以加入足夠的水，水比豬手沒有多一點。再用大火燒開水3分鍾。

16、3分鍾後，鍋裏所有食材的味道基本都融化在水裏了，這些食材就可以離開曆史舞台，成為渣滓了。用漏勺把渣子全部打走，這樣煮出來的豬手煮後幹淨美觀。所有食材清洗幹淨後，將豬手倒入鍋中。

17、我們國家一般企業在做產品紅燒或者紅燜菜肴的時候學生都會熬一個糖色來給食材提色，但是對於這個糖色沒熬到位就變成甜口，熬過火候又會有苦味，糖色可以這樣說是具有天然的色素，還有就是一種發展也是中國天然的色素，可以通過說和糖色來比絕對是有過之而無能力不及，那就是隨著紅曲粉，我們加紅曲粉的效果研究也是世界一流，而且能夠很好地解決了不會熬糖色的遺憾，紅曲粉在鹵水中經常會需要用到，主要是公司用來提色增香的作用，不需要多，有2克就足夠，攪拌混合均勻。

加入生薑、洋蔥節，這兩種主要都起到了除去腥味的作用。生薑片可以多加一點，增強效果。

19.加入1顆八角、3片香葉和1小片肉桂提香。少量的香料就能帶來淡淡的鹵香，剛好能增加其香味而不分散客人的注意力。

20，加入15克高度酒精，增加魚腥味。豬手的魚腥味很重，我們再次提高了魚腥味的效果，保證菜肴後沒有異味。

21.大火燒開後，倒入電壓力鍋，壓30分鍾。如果用高壓鍋，只需要13分鍾左右。

22、壓制好後倒回鍋內，然後把蔥薑和香料挑去不要。這樣才不會產生影響可以食用價值體驗。

23、接著我們開始進行調味，先嘗一下鹽味夠不夠，不夠就補鹽，因為加入豆瓣醬和泡椒都含有一個很大的鹽分，所以要先確定後再補鹽。

24、加3克雞精提鮮，或者加味精或者雞粉，不喜歡可以加。

25. 加入2克糖，調味。

26、加入10克蠔油提鮮，蠔油也可以讓湯更濃。

27、加入2克白胡椒粉去腥增香。白胡椒不僅我們可以達到去腥增香，還有就是增加患者食欲的作用。

在鍋裏加入大蒜和鵪鶉蛋。蓋上鍋蓋燒開。小火燉6分鍾。這6分鍾主要是把丁香蒜燉熟，讓蒜的味道釋放出來，還要讓鵪鶉蛋盡量吸收湯的味道。

29.燉5分鍾後可以開蓋，然後開大火，開始收汁。收汁的時候多翻炒，這樣湯汁可以更均勻的掛在食材上。

經過長時間的燉煮，豬手會釋放出大量的膠原蛋白，而且湯會變得很稠，所以沒有必要變稠。總是讓湯變得濃稠，多少湯才能感覺到，如果你不喜歡的湯越煮越多的時間，如果你想要的湯越少的時間。

31.顏色稍微淺一點。我加了3克醬油來改善顏色。顏色越深，看起來越有食欲。

32、這個發展程度我們已經達到了我的標准，可以迅速出鍋裝盤了。

技術問題，個人建議：

1.油炸豬手和鵪鶉蛋的油也可以用來炒菜，但是不能起任何作用，倒出來的時候應該通過漏油過濾。

2.紅燒肉腳外觀不好看。我仔細研究了整個過程。問題是電壓力鍋按的時間太長了，不應該設置30分鍾。如果改成20分鍾就完美了。不過話說回來，這種柔軟度非常適合牙齒不好的人。

3..鵪鶉蛋很好吃，可惜量太少。喜歡吃鵪鶉蛋的可以多加!