一般大夥兒在農貿市場,商場上買的的服用豬肉大概有三種:鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。大部分人覺得剛宰殺的鮮肉比冷櫃裏邊放置冷鮮肉、凍肉網購要好,鮮肉烹制出去的味兒毫無疑問要比冷鮮肉和冷凍肉要好。實際上,鮮肉不比冷鮮肉和冷凍肉好。
同大夥兒一樣,張女士一直覺得現宰的豬肉新鮮、環境衛生,一直從家周邊的農貿批發市場買現宰的豬肉回家烹飪,長期性出來,一家人也習慣吃現宰豬肉。有一次徐女性到大逛超市,順帶買了些豬肉,家人發覺這類豬肉比從菜市場裏買的豬肉口感好、味兒香,之後才知道大超市裏賣的是冷鮮肉。如今由於習慣性吃冷鮮肉了,家中壓根沒有在農貿批發市場裏買現宰豬肉。
下邊讓我們從營養成分、口味、安全系數這一些層面為我們研究一下!
1.從營養成分和鮮香層面來考量,這三種肉中以冷鮮肉的營養價值和味兒最好是,冷凍肉其次,鮮肉最爛。屠宰後的豬肉要曆經肌肉僵硬、制冷、自溶、腐壞等好多個環節。豬被屠宰後幾小時內,其肉即進到肌肉僵硬期,這時的豬肉發“死”,不容易煮熟,味不美味,營養元素也較難被身體所消化吸收。宰後制冷一兩天的肉,肉內溶解出碳水化合物等對身體有利的化學物質,這類肉質地地嫩軟,營養成分最大,味兒最香。進到自溶期之後的肉,蛋白逐漸很多溶解,雖依然可以服用,但品質就差了。
2.從安全上看來,冷凍肉要好於冷鮮肉和鮮肉。這是由於肉類食品在生產加工、運送和售賣流程中,非常容易遭受病菌、病毒感染等的環境汙染,冷凍有利於抑止病原菌的生長發育
與此同時大家還要留意,很多人買完肉後立即冷凍到電冰箱裏,吃的過程中再解除凍結,隨後把餘下的再放進電冰箱裏凍上,那樣不斷冷凍、解除凍結會造成肉中的營養元素隨水份一起外流。因而,大家選購鮮肉時一定要適當。假如最近吃,可以把肉放在冰箱冷藏裏,隨吃隨用;假如最近吃剩,可以放進冷凍室裏,吃的過程中再取下來。假如真是太多,可以切片包裝、冷凍,隨吃隨用。