一般大夥兒在農貿市場，商場上買的的服用豬肉大概有三種：鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。大部分人覺得剛宰殺的鮮肉比冷櫃裏邊放置冷鮮肉、凍肉網購要好，鮮肉烹制出去的味兒毫無疑問要比冷鮮肉和冷凍肉要好。實際上，鮮肉不比冷鮮肉和冷凍肉好。

同大夥兒一樣，張女士一直覺得現宰的豬肉新鮮、環境衛生，一直從家周邊的農貿批發市場買現宰的豬肉回家烹飪，長期性出來，一家人也習慣吃現宰豬肉。有一次徐女性到大逛超市，順帶買了些豬肉，家人發覺這類豬肉比從菜市場裏買的豬肉口感好、味兒香，之後才知道大超市裏賣的是冷鮮肉。如今由於習慣性吃冷鮮肉了，家中壓根沒有在農貿批發市場裏買現宰豬肉。

下邊讓我們從營養成分、口味、安全系數這一些層面為我們研究一下!

1.從營養成分和鮮香層面來考量，這三種肉中以冷鮮肉的營養價值和味兒最好是，冷凍肉其次，鮮肉最爛。屠宰後的豬肉要曆經肌肉僵硬、制冷、自溶、腐壞等好多個環節。豬被屠宰後幾小時內，其肉即進到肌肉僵硬期，這時的豬肉發“死”，不容易煮熟，味不美味，營養元素也較難被身體所消化吸收。宰後制冷一兩天的肉，肉內溶解出碳水化合物等對身體有利的化學物質，這類肉質地地嫩軟，營養成分最大，味兒最香。進到自溶期之後的肉，蛋白逐漸很多溶解，雖依然可以服用，但品質就差了。

2.從安全上看來，冷凍肉要好於冷鮮肉和鮮肉。這是由於肉類食品在生產加工、運送和售賣流程中，非常容易遭受病菌、病毒感染等的環境汙染，冷凍有利於抑止病原菌的生長發育

與此同時大家還要留意，很多人買完肉後立即冷凍到電冰箱裏，吃的過程中再解除凍結，隨後把餘下的再放進電冰箱裏凍上，那樣不斷冷凍、解除凍結會造成肉中的營養元素隨水份一起外流。因而，大家選購鮮肉時一定要適當。假如最近吃，可以把肉放在冰箱冷藏裏，隨吃隨用;假如最近吃剩，可以放進冷凍室裏，吃的過程中再取下來。假如真是太多，可以切片包裝、冷凍，隨吃隨用。