不是所有食材都能放氣炸鍋,如何才能吃得健康又安全?
氣炸鍋是近年來很受歡迎的鍋具,燒烤食品,特色是只要用極少量的油,就能做出有酥脆口感、像油炸過的料理。但所有食材都能放進氣炸鍋嗎?氣炸鍋料理能常吃嗎?怎樣使用氣炸鍋才安全呢?已入手或正考慮購買的你,一定要知道。
氣炸鍋是熱空氣在食物周圍循環,產生梅納反應,讓食物產生像油炸過的酥脆口感。在炸食物的過程中,只要一點油脂,甚至不需用油,因此做出的炸物熱量較低。例如,同樣都是雞排,氣炸鍋雞排的熱量低於油炸雞排。
氣炸鍋還可使食物本身的油脂和水分流出。榮新診所營養師李婉萍表示,做紅燒料理時,可先將五花肉放進氣炸鍋加熱,使肉釋出一點油,再煮成紅燒肉。
「我自己使用氣炸鍋,覺得很方便、安全」,美國毒理專家招名威說。在正常操作下,正常的氣炸鍋內部沒塑膠材質,全是金屬,不用擔心加熱有塑化劑問題。
先前曾傳出氣炸鍋比油煎的煙超出1525倍,且產出比pM2.5還小的懸浮微粒等疑慮。招名威表示,這是不可能的,因為若有大量油煙,正常情況下肉眼會看到。但他也提醒,無論用什麼方式烹煮食物,都應該在通風良好的地方來做。
7健康(和美味)的食物,你可以燒烤,不是素食
去皮,無骨白肉雞. 雞肉富含蛋白質和營養素,應該留在燒烤選單上
瘦肉牛肉和火雞
嫩牛排
魚
猪排
豆腐
水果.
類似於燒烤,這種方法用高熱快速烹飪食物. 這種方法適用於快速烹飪的薄肉塊(例如漢堡和幾種牛排和排骨)和大多數蔬菜.
當肉在燒烤上烹飪時,化學反應將肌酸轉化為一組稱為雜環胺(HCAs)的化合物,有證據表明這些化合物在高濃度食用時會致癌.
研究表明,食用烤肉會新增患結腸癌,前列腺癌,胰腺癌,胃癌和乳腺癌的風險,特別是如果烤肉煮得很熟的話. 一項研究發現,經常吃燒焦的肉會使患胰腺癌的風險新增60%.
燒烤最佳牛肉片
牛排. 多汁的牛排在任何夏季燒烤中都是令人愉悅的
西冷. 從裡脊肉和肋骨之間切下的西冷牛排,味道和嫩度完美平衡,是燒烤的熱門選擇
肋眼
牛肉糜
胸脯
頂部臀部.