• 氣炸鍋不是所有食材都能炸 不可忽略的3地雷

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    氣炸鍋不是所有食材都能炸不可忽略的3地雷

    不是所有食材都能放氣炸鍋,如何才能吃得健康又安全?

    氣炸鍋是近年來很受歡迎的鍋具,燒烤食品,特色是只要用極少量的油,就能做出有酥脆口感、像油炸過的料理。但所有食材都能放進氣炸鍋嗎?氣炸鍋料理能常吃嗎?怎樣使用氣炸鍋才安全呢?已入手或正考慮購買的你,一定要知道。

    氣炸鍋優點:輕鬆煮出少油、熱量較低的炸物

    氣炸鍋是熱空氣在食物周圍循環,產生梅納反應,讓食物產生像油炸過的酥脆口感。在炸食物的過程中,只要一點油脂,甚至不需用油,因此做出的炸物熱量較低。例如,同樣都是雞排,氣炸鍋雞排的熱量低於油炸雞排。

    氣炸鍋還可使食物本身的油脂和水分流出。榮新診所營養師李婉萍表示,做紅燒料理時,可先將五花肉放進氣炸鍋加熱,使肉釋出一點油,再煮成紅燒肉。

    「我自己使用氣炸鍋,覺得很方便、安全」,美國毒理專家招名威說。在正常操作下,正常的氣炸鍋內部沒塑膠材質,全是金屬,不用擔心加熱有塑化劑問題。

    先前曾傳出氣炸鍋比油煎的煙超出1525倍,且產出比pM2.5還小的懸浮微粒等疑慮。招名威表示,這是不可能的,因為若有大量油煙,正常情況下肉眼會看到。但他也提醒,無論用什麼方式烹煮食物,都應該在通風良好的地方來做。

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