我今天很高興分享這個食譜。到目前為止，在博客上征服了一些關鍵的醬汁食譜（如自製辣椒油，潮州醬汁，薑蔥醬汁）之後，掌握這種最受人喜愛的調味品：XO SAUCE已有很長的路要走。

讓我們來談談它。

什麼是XO醬？

聽起來可能很奇怪，但實際上，它非常好吃，鮮味可口，您想從字面上找到的任何東西都變得一團糟。

為什麼稱為“ XO”？

在1980年代的香港，當時價格昂貴的干邑白蘭地風行一時，傳說在九龍半島酒店的Spring Moon餐廳，一位精明的廚師將其擺在腦海中，以命名他想出的時髦新調味品。一瓶雷米·馬丁（RémyMartin）的身分標記之後：“ XO”，這是非常古老，稀有且非常昂貴的。這些東西很受歡迎。到本世紀末，XO醬在香港乃至世界各地都出現在菜單上。

僅1磅的干中號扇貝或conpoy便可以賣到100美元以上。如果您想要更肉質的大干貝，那就更多了。同樣，在浙江省金華市生產的金華火腿也很特別（類似於香檳僅來自法國香檳地區的香檳）。

鑑於製作這種調味醬的吸引力，您最好不要弄亂昂貴的干海鮮。我的母親很快就傳達了進行XO旅程的嚴重性（閱讀：$$$），卻看不到清晰的目的地，字面上像小老鼠一樣對我曾經乾過的扇貝藏匿了多少尖叫而尖叫。它。

因此，此食譜是經過大量研究和大量背景潛伏時間的結果，其中我的大腦因各種比例和烹飪方法的影響而之以鼻。

個人對醬汁的稠度和香料水平的偏愛範圍很廣。一些人堅持使用塊狀的XO醬，而其他人（例如我自己）則尋求更好的，更“像醬汁”的一致性。蝦，扇貝和火腿的比例可以變化。有些人除蔥頭外還使用洋蔥，您會發現使用新鮮的辣椒代替幹的辣椒片XO醬香港。

令人上癮的調味品

它也可以用來炒中國菠菜，並用作XO醬炒蝦（同上！）的明星配料。坦白說，它是如此的好，以至於我們從朋友和家人那裡發現，最好只用乾淨的介質（如一碗麵條）來食用。

蘇太XO醬介紹：