外酥里嫩，酸甜又可口的菊花鱼，做法超简单


　　草鱼1条、浓缩橙汁1小碗、柠檬适量，葱适量、姜适量、糖100克，白醋1小勺、盐适量、玉米淀粉


　　1、准备食材


　　2、草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。


　　3、先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。


　　4、然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。


　　5、切好每一朵都泡入清水中（这样鱼肉会紧致）。泡过的花朵也会变的清爽干净。


　　6、捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。


　　7、裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。抖掉多余的干淀粉，备用。


　　8、油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。


　　9、定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。


　　10、待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。


　　11、炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸得太过，鱼肉切的比较细容易炸干。


　　12、炸鱼的同时另起锅，先放一点炸鱼的油（1汤勺）然后倒入浓缩柠檬汁（大概一小碗的样子）


　　13、加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。白糖可根据自己的口味放。


　　14、勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。


　　15、均匀的浇在每一朵菊花上面就可以上桌啦！