韭菜这一食材在生活当中太常见了，也很便宜，在乡下几乎每家每户都种有，而且是种一次能吃好久，割了又长，长了又割，一年四季常青。韭菜可以做得出好多美食 ，比如用它跟鸡蛋或者虾仁，可以说韭菜在生活中也变成百搭的配菜了，比如平时早餐吃的包子就有韭菜馅的。春冬季的韭菜吃起来更香，但是这个时候有一种韭菜产品却很好吃，那就是韭菜苔，简称韭苔，是韭菜长到一定的长度后，从中间部分长出细长的茎，然后顶上开花结籽，当然嫩嫩的茎可以当做菜拿来炒，非常的香，好吃哦。一点也不输蒜苔，韭苔炒鸡蛋，韭苔炒肉丝，都是秋季里的开胃小菜，比如韭苔炒鸡蛋清淡又营养，不油腻，做法还很简单，就两样食材，几个鸡蛋和一小把韭苔就能做出一道美味佳肴

　　秋季多吃这菜，益气补肾，下酒又下饭，韭菜补肾，健胃提神，大家都知道，对于身体虚弱的人来说韭菜是极好的食材，很多工作忙碌的人常出现疲劳乏力的情况，常吃点这个韭菜就有很好的补益作用，一周吃两次，对身体有好处，能够减轻疲劳。韭苔炒鸡蛋，味道不错，韭苔的香味可以掩盖住鸡蛋的腥气，鸡蛋可以补充蛋白质，下酒又下饭，多吃也不长胖。


　　韭苔炒鸡蛋

　　食材：鸡蛋三个，鸡韭苔一小把，少许盐，料酒，生抽。

　　做法：


　　1、韭苔去除老叶，洗净切小段，切得越细越好，取一小碗把鸡蛋打散后，加入10克清水，蛋液中加入少许盐，搅拌至鸡蛋起泡泡，这样炒出来的鸡蛋特别嫩滑。


　　2、锅中放入花生油，锅烧至8成热后，下入搅拌好的蛋液。


　　3待蛋液定型后再翻另一面，把两面都煎至金黄色后铲出装盘待用。


　　4、锅中再放入食用油，倒入切好的蒜苔，大火爆炒两分钟。


　　5再倒入煎好的鸡蛋，加入少许料酒去腥味，翻炒均匀即可出锅了。