盡管很多人都知道油炸食品熱量高，容易長胖，但是還是有許多人止住喜歡吃它，我就是其中之一，對我來說，沒什么是油炸雞不能解決的事情，如果一份不夠，就來兩份;油炸食物有很多種，我最喜歡的就是炸雞翅，一口咬一口皮酥脆，內裏香嫩多汁，味道鮮美無比，不誇張地說一次我可以吃8個，對它的喜愛真是從小到大。

如今街邊賣炸雞翅，價格不菲，而且衛生又無法保證，我覺得還是自己在家做的劃算，幹淨衛生，吃得放心。事實上，自己做無激素雞翼並不難，只要把握好2點，就可以輕松做出美味的炸雞翅，首先就是醬汁雞翅，這是決定雞翅味道的靈魂所在，因此，只要醃料充分利用，那么您炸雞翅就已成功一大半了，第二點就是油溫火候問題，用對火候看懂油溫，用對火候，炸雞翅才能炸出雞翅。實際上要找出以上這2點也是非常簡單的，下面的文章將為你一一詳細介紹，喜歡吃炸雞翅的朋友們千萬不要錯過，學過以後就不用買了。

【奧爾良香炸雞翅】

需要材料：雞翅7塊。奧爾良醃料30克，清水30克.辣椒粉2勺.花椒粉少許.黑胡椒粉適量.料酒1勺.雞蛋2個.澱粉半碗.面包糠一碟。

1.先把雞翅洗淨，再用刀子在後背劃兩刀，便於入味。

2.將30克鹵汁醃料、30克清水、2勺辣椒粉、少許花椒粉、1勺生抽、1勺料酒，用幹淨的手抓勻，這樣雞翅就可以繼續抓取雞翅，然後用幹淨的手抓一下，這樣雞翅更易入味。如果不能吃辣，可以不用放辣椒粉。

3.將醃料與醃料一同放入保鮮袋內，袋口封緊，放入冰箱冷藏2小時。

4.待雞翅醃好後，准備下一盤材料。在碗裏放入適量的黑胡椒粉和椒鹽，攪拌均勻，這裏也可以用面粉代替澱粉，然後准備一盤面糠和散蛋液。

5.把醃過的雞翅，裹上一層澱粉，按順序裹上一層澱粉.蛋液.在包皮時，記得用手用力向下壓，這樣會包得緊些。

6.鍋內倒入半鍋油，油燒至6成熱，轉中火，將雞翅下鍋，一鍋炸得可分鍋炸，待表殼炸硬定型後，慢火慢炸8分鍾，撈出，撈出後，大火將鍋內油溫升至最高，然後再一次下鍋，轉中火再炒半分鍾，即可控油撈出。為何在高溫下複炸一次，讓雞翅內殼更加酥脆，又能強制過多油脂。

7.真的特別美味，外面買的味道比外面買的更香，咬一口，脆渣，裏面的雞肉鮮嫩多汁，讓人越吃越上癮!

小貼士：

1.菜譜裏的雞翅也可以換成雞腿或全雞，炸出來也會很好吃。

2.剛下鍋的雞翅，不要急忙翻炒，以免使面包糠脫落，等炸到表面變硬後，再把它翻過來翻炒，炸時要翻一下，這樣可以使它受熱均勻。

3.很多廚房新手都不會注意油溫，今天我們來給大家講一講如何辨別油溫，先說6成熱的油溫，當你把筷子放入鍋中，等筷子周圍不斷冒小氣泡，代表油溫有6成熱。文中所提到的雞翅需要用油的最高溫度才能在複炸的情況下看到，當鍋裏的油開始冒泡時，油的表面已經開始冒泡了。