• 华丽变身最馋的一道菜,学会了就动手试试吧!美味又有食欲

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    进入三伏天以后,天气逐渐地严峻起来,这时最好就是来一道开胃又解馋的口水鸡了,家里人很馋这道菜,隔三岔五就要做一次了。如何从白切鸡到口水鸡,这过程如何顺理成章,下面从一道白切鸡开始说起。


    白切鸡的做法

      一、白切鸡的做法


      1、鸡要做得好吃,那必然离不开好的食材,选一只好鸡才是好的开始。一般选用走地的三黄鸡,所谓三黄鸡就是嘴黄、脚黄、毛黄三大特征,广东的菜市场里,尤以清远的三黄鸡为佳。鸡选好了,进行宰杀挖内脏,全由小贩代劳,现代人都很少自己动手了。脚爪屈进鸡腔内,那么熬上一锅开水,鸡就要下水。


      2、吊着鸡脖子试水,在开水里游一圈,然后挑出放在凉水盆里,泡一下又放到锅里“游水'',全程不放整鸡,都吊着鸡脖子,如此经过3-4次的开水和凉水的切换以后,鸡皮收紧 ,而且也不容易烂,那么就可以直接放锅里熬了。放整鸡,开大火,下姜片和葱结去腥,煮开以后关成小火,保持在鸡眼水的状态,就是冒泡幅度很少的,让水温降回90度左右。这样持续小火焖煮30分钟便可。鸡出来以后立刻泡冰水,待10分钟,这是皮脆肉嫩的关键哦。


      二、切鸡装盘


      这是题外话,但也很重要哦,除了味道上的要求,赏心悦目的装盘也是开胃的第一步。整鸡泡好以后捞出,先切去鸡脖子,然后到四肢,再从鸡身侧面对半砍开,继续下刀对半再切,把鸡胸和鸡背分离。分开以后,开始切块装盘。先由鸡脖子动手,砍成段,鸡头不动直接放盘子的最前面,鸡脖子切段紧跟其后。其次到鸡背、鸡胸肉,切成小块分别码在鸡脖子的两侧。然后再到鸡腿和鸡翅,鸡腿切成小块码在鸡胸肉上面,如此层层叠就好了。鸡翅切块码在盘子的两侧,鸡爪放在最后面,这样看起来,鸡的四肢又回来了。


      三、口水鸡酱汁


      准备配料:花椒、芝麻酱(花生酱也行)、蚝油、生抽、豉油、蒜头、香葱、生姜、白芝麻


      花椒下锅,不用加油,直接干煽出香味,用量大概是小手抓。炒香以后倒入碗中,然后捣成碎末备用。碗里加入三勺的芝麻酱、两勺的辣椒油、一勺花椒末(刚才捣碎的)、半勺蚝油、一勺生抽、一勺豉油、蒜末半勺、香葱末半勺、姜末半勺、白芝麻一勺等,这些搅拌均匀即可了,口水鸡的灵魂蘸汁这样就完成了,只要把这些用量记好就行了,虽然种类多,但为了一口正宗的口水鸡,那也值了。淋上蘸汁以后,放冰箱冷藏1小时以上再吃,这样会更皮脆爽口哦!不说了,口水都流一地了,你们都学会了吗?

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